Каталог статей - Кухня народов СССР

Русская кухня

Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Русская национальная кулинария прошла чрезвычайно долгий путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.

Со времен глубокой древности народ-землепашец возделывал рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо. Отсюда и появление русского хлеба из опелого (дрожжевого) ржаного теста. Этот «некоронованный король» правил за русским столом почти до начала XX века, когда в деревне со щами или с другим первым жидким блюдом обычно съедали от полкило до килограмма черного, ржаного хлеба. Белый хлеб, пшеничный, фактически распространился в России в начале нашего века. Его ели изредка и, в основном, зажиточные слои населения в городах. В настоящее время наше меню немыслимо как без одного, так и без другого хлеба. Из этих двух хлебов постепенно возникли все другие важнейшие виды русских хлебобулочных и мучных изделий: известные нам «украинский», «бородинский», «московский», пеклеванный, батоны, «паляницы», халы, булки, булочки, сайки, баранки и т. д. Пищевая промышленность освоила и выпускает в среднем до 50 различных хлебобулочных изделий.

Кухня народов СССР

Каждый народ имеет свой неповторимый уклад жизни, свои обряды, обычаи, танцы, песни, сказки, легенды. Письменные и устные рассказы о культуре, обычаях, нравах, быте, верованиях, привычках народов всегда привлекают к себе пристальное внимание. Жизнь наших близких или далеких соседей по стране, во всех ее проявлениях, интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария — одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных. Гастрономические привычки, пристрастия и антипатии, способы приготовления пищи и приемы подачи кушаний складывались у каждого народа в течение веков, и в силу этого обстоятельства кулинария стала объектом изучения не только специалистов питания, но в равной мере и медиков (геронтологов), социологов, этнографов, историков, товароведов и т. д.

Драники

12          картофелин,
         2 ст. л. муки (ржаной или пшеничной),
         0,5 чашки растительного масла,
         2 луковицы,
         100 г шпика,
         0,5 чашки простокваши,
         соль.

Кишеня

На          4 порции:
         4 куска свиной корейки,
         120 г капусты,
         2 ст. л. сливочного масла,
         4 пера зеленого лука,
         1 ст. л. мелко нарубленного укропа,
         1 ч. л. горчицы,
         2 ст. л. растительного масла.

Борщ с уткой и помидорами

На          4 порции:
         1 большая свекла,
         1 ст. л. растительного масла,
         1 ст. л. лимонного сока,
         50 мл красного сухого вина,
         300 г капусты,
         1 морковь,
         1 луковица,
         1 ст. л. томата-пюре,
         1 ст. л. утиного жира,
         1,5 л овощного бульона,
         300 г филе утки,
         1 ст. л. сливочного масла,
         0,5 ч. л. семян кориандра,
         1 ч. л. молотой паприки, щепотка острого красного перца, соль, горсть          помидоров черри.

Майаорокка(суп с сущиком)

В кипящую воду положить дольки картофеля( 150 г ) и лука( 25 г ), когда закипит, добавить сущик (мелкая сушёная рыба), лавровый лист и перец, доварить до готовности.

Каллимтико (рыба с жареным картофелем)

Картофель 150 г , яйцо 1/4 шт., сельдь свежая 40 г , лук репчатый 20 г , масло подсолнечное 10 г , молоко 25 г , мука пшеничная 3 г , соль.

Напарокко (суп с сушеным окунем)

Окунь сушеный 80 г , картофель 200 г , мука 3 г , специи, сметана 10 г .

Свинина тушенная с капустой

600 г свинины или 250 г сала шпик, 800 г квашеной капусты, 80 г перловой крупы, 8 г сахара, 800 г картофеля, специи.

Печенье припаркок

На 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г , гвоздики 2 г , им биря 2 г , мускатного ореха 2 г , кардамона 1 г , воды.

	Воскресенье, 20.05.2012, 23:31 Приветствую Вас Гость Главная \| Регистрация \| Вход
	Кухня народов СССР